[공장] 식품의 안전한 품질을 지키는 HACCP

시음식은 사람이 살기 위한 가장 기본이 되는 것이다. 살아 있는 한 위해가 없고 안전한 식품을 계속 먹고 싶다는 것이 우리의 공통된 바람일 것이다. HACCP(Hazard Analysis and Control Points, 위해 요소 중점 관리 기준)는 이것을 실현하기 위해 식품의 안전성을 보증하는 위생 관리 및 품질관리 방법으로 개발되었다. 원래는 우주식 제조에서 식품의 안전성을 보증하는 위생 관리 수법으로 미국 항공우주국(NASA)에서 개발한 것이다.  이 방법의 기본 개념은 다음과 같다. 원재료의 생산 → 제조‧가공 → 보존 → 출하 → 유통 → 소비의 모든 공정에서 발생할 우려가 있는 미생물이나 화학물질, 이물질에는 어떤 것이 있는지 조사하고 분석한다. 그리고 분석 결과를 바탕으로 밝혀진 ‘위해요..

2024.05.09